Готовим

1. Вскипятить 350 мл воды, положить в нее куриную печенку, очищенную луковицу и перец горошком.

2. Через 15 мин воду слить. Пока печенка варится, выложить фольгой форму с трубкой посередине или форму «хребет косули».

3. Размешивая, растворить желатин в 1/2 л воды.

4. Очистить и нарезать мелкие луковицы, положить в миксер, влить коньяк, добавить мелко нарезанные анчоусы, гвоздику, соль и приготовить пюреобразную массу.

5. В печеночную массу влить желатин, перемешать и плотно уложить ее в форму, накрыть и не менее чем на сутки поставить в холодильник, чтобы она застыла.

6. Перед подачей на стол аккуратно снять с паштета фольгу и обильно украсить оливками.

Салаты:

Салат из курицы с мандаринами

Время приготовления - 20 минут.
Калорийность - низкая.

Берем на 4 порции:

2 куриных грудки без кожи.

3-4 мандарина.

1 стебель лука-порея.

100 г смеси листовых салатов.

горсть салата фризе.

растительное или оливковое масло.

Длясоуса:

3 ст. ложки полусухого хереса.

3 ч. ложки соевого соуса.

3 ст. ложки мандаринового или апельсинового сока.

Готовим

1. Куриные грудки нарезать поперек волокон тонкими полосками. У лука-порея удалить корешок, очистить и нарезать кольцами.

2. Растительное или оливковое масло разогреть в сковороде и небольшими порциями обжарить в нем кусочки мяса до золотистой корочки. Обжаренное мясо выложить на бумажные полотенца. Затем в этой же сковороде обжарить лук-порей.

3. Свежие мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки и с каждой дольки снять пленку.

4. Мандариновый или апельси-новый сок довести до кипения, влить херес и соевый соус. Листья салатов помыть, высушить и выложить в салатник, сверху уложить обжаренные кусочки курицы и порей, полить теплым соусом, украсить дольками мандаринов и салатом фризе.

Первое блюдо:

Суп с фрикадельками.

Время приготовления - 30 минут.
Калорийность - низкокалорийное.

Берем на 4—6 порций:

помидоры свежие или консервированные томаты без кожицы — 2 шт.

морковь — 1 шт.

небольшой корень петрушки — 1 шт.

черешковый сельдерей — 1 стебель.

лук репчатый — 0,5 шт.

говяжий фарш — 300 г.

яичный белок— 1 шт.

молотые сухари из белого хлеба — 2—3 ст. ложки.

соль, перец — по вкусу.

свежая зелень — для украшения.

Готовим:

1. Свежие помидоры вымыть и очистить от кожицы (опустив их в кипяток на несколько секунд), мякоть мелко нарезать. Морковь, сельдерей, корень петрушки очистить, вымыть, обсушить, нарезать соломкой. Репчатый лук очистить и измельчить.
2. В глубокой миске фарш смешать с яичным белком, молотыми сухарями, измельченным луком, посолить и поперчить. Из приготовленной массы сформовать небольшие фрикадельки.
3. Влить в кастрюлю воду (1,2 л), довести до кипения, положить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, стебель сельдерея и варить 5—6 минут. Затем добавить измельченную мякоть помидоров, фрикадельки и перемешать. Суп еще раз довести до кипения и готовить еще 3 минуты, посолить и поперчить по вкусу.
4. Готовый суп разлить по тарелкам, при желании украсить зеленью и подавать с гренками.

Второе блюдо:

Ломтики говядины с яйцом

Время приготовления - 90 мин.
Калорийность 1 порции - 507 ккал.

Берем на 4 порции:

500 г говяжьего костреца.

50 г растительного масла.

100-120 г панировочных сухарей.

3 яйца.

200 г сметаны.

1 чайная ложка муки.

1/2 чайной ложки молотого черного перца.

соль по вкусу.

Готовим

1. Разрезать говядину на 8 кусочков, края надрезать, выложить мясо на доску, обильно посыпать панировочными сухарями и отбить молотком.

2. Точно так же обработать вторую сторону. (Обваливать в сухарях и отбивать мясо до тех пор, пока оно не покроется однородной массой из сухарей.)

3. Вылить масло в скороварку. Пока оно разогревается, взбить яйца, положить туда перец и соль.

4. По одному обмакнуть ломтики мяса в яйцо, положить в горячее масло и обжарить с обеих сторон на сильном огне, отложить.

5. После того, как обжарены все кусочки, снова положить их в скороварку, подлить туда 2 стакана воды, влить остатки взбитых яиц.

6. Накрыть скороварку крышкой, и с момента, когда она засвистит, тушить на слабом огне еще 25 мин.

7. В это время смешать сметану с мукой до получения однородной массы.

8. Мягкие кусочки мяса вынуть из образовавшегося сока, влить в скороварку смесь муки со сметаной и, постоянно помешивая, загустить.

9. Затем снова положить туда кусочки мяса и еще раз довести до кипения.

10. К этому блюду на гарнир можно подать галушки, крокеты из булочки или макароны.

Это блюдо можно приготовить также из филейной части. По вкусу приправьте его мускатным орехом и растолченным чесноком. Мясо будет вкуснее, если сметану заменить сливками.

Ну, и на десерт:

Торт «Дыхание весны»

Время приготовления - 1 час 15 минут.
Калорийность - калорийное.

Берем на 6—8 порций:

яйца — 3 шт.

сахар — 4 ст. ложки.

абрикосы консервированные — 300 г.

сок лимонный — 3 ст. ложки.

ликер «Амаретто» — 4 ст. ложки.

сливки 30% — 750 мл.

кокосовая стружка — 100 г.

шоколад горький — 100 г (1 плитка).

ванильный сахар — 1 пакетик.

Готовим

1. Белки отделить от желтков. В миске взбить миксером желтки с сахаром (2 ст. ложки) до консистенции густого крема. Отдельно взбить белки в пену, затем добавить сахар (2 ст. ложки) и взбивать до полного растворения.

2. Взбитые белки ввести в желтковую массу, перемешать, разделить пополам: часть убрать в холодильник, в другую — влить сок лимона и ликер (2 ст. ложки). Абрикосы измельчить миксером (2 шт. отложить для украшения).

3. Сливки (250 г) взбить миксером в пену, добавить крем с ликером и соком, перемешать. Выстлать форму пищевой пленкой, выложить полученную массу и поставить на 3 часа в холодильник — нижняя часть торта готова.

4. Для верхней части натереть шоколад на терке (3 ст. ложки отложить). В ту часть крема, которая стояла в холодильнике, добавить кокосовую стружку, ликер (2 ст. ложки), шоколад, ванильный сахар и взбить миксером.

5. Сливки (250 г) взбить в пену, добавить к шоколадно-кокосовой массе, хорошо перемешать. Выложить на застывший нижний корж вторую часть крема и убрать в холодильник (примерно еще на час-полтора).

6. Отложенные абрикосы нарезать пластинками. Сливки (250 г) взбить миксером, смешать с шоколадной крошкой (2 ст. ложки), выложить ложкой шарики, украсить ими торт, посыпать крошкой шоколада (1 ст. ложка) и абрикосами.

Вернуться к списку...

Предложить свой рецепт

Займемся собой

Истории успеха

Кулинарные сюжеты

Гостевая

Sitemap